Szechuanpeper is zacht pikant en aromatisch.

Szechuanpeper heeft een zachte citroensmaak, is pikant en heeft een heerlijke geur. U kunt online Szechuanpeper kopen bij de Kruiden koning.

Szechuanpeper is genoemd naar de Chinese provincie Sichuan die bekendstaat om haar pittige keuken. Deze peper is een specerij die gebruikt wordt in de Chinese keuken, maar ook in de keukens van Tibet, Bhutan, Nepal, Japan en de Konkani, een volk in India.

Deze peper is geen echte peper, maar behoort tot dezelfde plantenfamilie als de citrusvruchten, namelijk tot de Wijnruitfamilie. De peperkorrels bestaan uit de gedroogde schillen van de kleine vruchtjes van een aantal soorten in het geslacht Zanthoxylum: Z. piperitum, Z. simulans, Z. sancho en Z. schinifolium. Deze heeft een lichte citroensmaak en is niet zozeer pittig, maar creëert bij aanraking met de tong tijdelijk een tintelend, verdovend, effect.

Deze specerij wordt vooral gebruikt bij visgerechten, maar ook bij kip, konijn of kalfsvlees. Het wordt ook toegepast in zoete gerechten. Een sambal van deze “peper” wordt vaak geserveerd bij babi pangang.

Koken met Szechuanpeper

Heerlijke en aparte vleesschotel, waarin de aromatische szechuan peper de smaakmaker is. Het gerecht is niet scherp. Ik heb lang moeten googelen om dit recept te pakken te krijgen, onder de naam Hua Jiu Ngau Yuk. Blijft op onze eigen shortlist!
Het is belangrijk dat de szechuan peper heel fijngemalen is (haal het maalsel ook door een zeef), anders gaat het vervelend knisperen tussen de tanden.

Voorbereiding:

Om de aroma`s van de szechuan peper los te maken, moet je de hele peperkorrels 1-2 minuten in een droge pan verwarmen.
Maal ze na afkoelen fijn, bijv. in een kruidenmolen of in een specerijmolen.

Bereidingswijze:

1. Meng gember, soja saus, hoisin, worcestershire saus en szechuan peper. Meng goed met de reepjes vlees.
2. Marineer 3 uur kamertemperatuur of overnacht in de koelkast
3. Verhit de wok. Voeg pinda olie toe en het gemarineerde vlees. Roerbak 3-4 minuten.
4. Voeg de paprikareepjes toe, en ga nog een minuutje door.
5.  Eet smakelijk!

Bewaaradvies: koel, droog en donker bewaren.