Aleppo peper, pittig, fruitig en smaakvol.

 Aleppo peper heeft niet alleen een pittige smaak, maar ook een goede werking op het immuunsysteem. U kunt eenvoudig online kopen bij De Kruiden koning.

Aleppo peper is een variëteit van Capsicum annuum die als specerij wordt gebruikt, vooral in de Midden-Oosterse en Mediterrane keuken. Ook bekend als de Halaby-peper. Het begint als peulen, die rijpen tot een bordeauxrode kleur, en dan half gedroogd, ontpit, dan geplet of grof gemalen. De pepervlokken zijn in Turkije bekend als pul biber (pul = vlok, biber = peper), en in Armenië als Halebi bibar. In Turkije is pul biber de derde meest gebruikte specerij, na zout en zwarte peper. In het Arabische wereld is de peper vernoemd naar Aleppo, een lang bewoonde stad langs de Zijderoute in het noorden van Syrië, en wordt verbouwd in Syrië en Turkije.

Hoewel het een veel voorkomende smaakmaker was, was het gebruik ervan in Europa en de Verenigde Staten buiten Armeense, Syrische en Turkse immigrantengemeenschappen tot de 20e eeuw zeldzaam, met een bron (Los Angeles magazine) dat het gebruik ervan onder de bredere Amerikaanse bevolking volgens de 1994 publicatie van The Cooking of the Eastern Mediterranean (ISBN 978-0-06-016651-9) door Paula Wolfert

Aleppo peper heeft een gematigd pittigheid van ongeveer 10.000 op de schaal van Scoville. Met wat fruitigheid en milde, komijnachtige ondertoon. De smaak is vergelijkbaar met de ancho-chili, maar is vetter en enigszins zoutig. Zout wordt vaak gebruikt in het droogproces. Het is vrij mild, met een langzaam opbouwende warmte, met een fruitige, rozijnenachtige smaak. Het is ook beschreven als de smaak van zoetheid, rondheid en parfum van de beste soort zongedroogde tomaten, maar met een flinke kick erachter. Sommige gerenommeerde chef-koks geven de voorkeur aan Aleppopeper vanwege zijn fruitige en heldere kwaliteiten.

Bewaaradvies: koel, droog en donker bewaren.