Ras el Hanout, de Noord-Afrikaanse  smaak in uw gerechten.

Ras el hanout is een bekende Marokkaanse  kruidenmix, een heerlijke toevoeging in uw kruiden assortiment. U kunt eenvoudig online deze heerlijke mix kopen bij de Kruiden koning.

Ras el hanout  is een Marokkaans kruidenmengsel van soms 20 of meer specerijen. Gelijkaardige kruidenmengsels worden ook gebruikt in Algerije, Tunesië en andere landen in Noord-Afrika en het Midden-Oosten.

Meestal bestaat het uit onder meer piment, kardemom, kaneel, kruidnagel, galangawortel, gember, foelie, nigella, nootmuskaat, zwarte peper en gemalen kurkuma. De meeste ingrediënten worden geroosterd en daarna samen fijngemalen. Het mengsel heeft een bruine kleur en ruikt heel sterk. Elke handelaar heeft zijn eigen samenstelling. Er bestaan drie samenstellingen die afhankelijk van het gerecht en gebruik gemengd worden : L’msagna, Lamrouzia en Monuza.

Het kruidenmengsel wordt vooral gebruikt bij stoofschotels in de Tajien, zoals van wild,  lamsvlees,  kip,  couscous en rijst.

Varianten die in supermarkten worden aangeboden bevatten vaak niet meer dan zes tot tien kruiden. Het traditionele recept bestaat echter uit 24 tot 27 kruiden en er zijn zelfs recepten die uit bijna veertig verschillende soorten kruiden bestaan.

Ras el hanout betekent letterlijk “het hoofd van de winkel: ras betekent hoofd, hanout betekent winkel, terwijl de gehele term een idafa is, een genitief, zoals die ook in oud Nederlands bestaat. Bijvoorbeeld in Heer des Huizes, dit is de heer die aan het hoofd van het huis staat.

Bewaaradvies: koel, droog en donker bewaren.