Piri piri, de Portugese  smaakmaker.

Piri piri bevat zeven verschillende kruiden: zwarte peper, mosterdzaad, paprika, chili, zeezout, knoflook en uien. U kunt eenvoudig online piri piri kopen bij de Kruiden koning.

Piri piri wordt ook wel peri peri of African bird’s eye genoemd. De laatste naam is de officiële naam. Het is een cultivar van de Capsicum, waartoe ook de lombok en de rawit behoren.

De Portugezen namen de piri piri uit Mozambique en Angola mee terug naar Portugal waar het nu een populair ingrediënt in de nationale keuken is. Vanuit Portugal begon het zich via Zuid-Afrika en India over de rest van de wereld te verspreiden.

Deze pepertjes worden 1 tot 2 cm. lang, hebben een diameter van een halve centimeter en zijn heel heet. Over heel Afrika komen ze voor. De hoogte van deze plant kan variëren van 30 cm. tot 120 cm. Ze staan bekend als de peper voor het maken van piri-piri gerechten. De African Birds Eye Chili wordt ook veel in de Aziatische keuken gebruikt. De peper is ideaal om te drogen en daarna te vermalen tot chilipoeder. In Zuid-Amerika staat deze peper bekend als Malagueta. Hij is heel geschikt om in potten te kweken.

Pili pili is uitermate geschikt voor het maken van sambals en om je sauzen en gerechten extra pittig te maken. Je kunt ze in z’n geheel, in stukjes gesneden of gepureerd in een kruidenpasta meestoven. Door de kruidenpasta even in olie te fruiten, komen alle smaken volledig tot hun recht. Omdat er heel veel verschillende soorten pepers zijn, moet je zelf experimenteren met hun scherpte. Pas vooral het aantal aan aan je smaak. Als je de scherpte niet gewend bent, kan een ‘overdosis’ je gerecht volledig bederven.

De scherpte zit hem voornamelijk in de pitten en de zaadlijsten. Wil je minder pit in je gerecht, haal de pitten en zaadlijsten er dan uit. Het stofje dat de pepers zo heet maakt is capsaïcine. Mocht je de tong in brand hebben, dan helpt water echt niet, want capsaïcine is niet oplosbaar in water. Vet helpt wel: melk, boter, pindakaas, yoghurt.

Bewaaradvies: koel, droog en donker bewaren.